O açúcar invertido é um xarope incolor que adoça, melhora a qualidade e aumenta o prazo de validade de produtos de panificação e confeitaria/pastelaria. É derivado da sacarose (também conhecida como açúcar de mesa).
Aditivos
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Ácido Ascorbico Granulado 400g (Conservante
12,35 € com IVAhttps://app.dekora.es/articulos/Dekora/12/410/FT_410019_es.pdf Declaraciones Adicionales Valores: Adecuado para vegetarianos, Colorantes naturales, Sin azúcar añadido, Sin E171, Sin gluten, Sin lactosa, Sin proteinas de leche
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Ácido Citrico 100g
3,85 € com IVAhttps://app.dekora.es/articulos/Dekora/12/410/FT_410017_es.pdf Declaraciones Adicionales Valores: Adecuado para vegetarianos, Colorantes naturales, Sin azúcar añadido, Sin E171, Sin gluten, Sin lactosa, Sin proteinas de leche
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Ácido Citrico 400g
8,70 € com IVAhttps://app.dekora.es/articulos/Dekora/12/410/FT_410017_es.pdf Declaraciones Adicionales Valores: Adecuado para vegetarianos, Colorantes naturales, Sin azúcar añadido, Sin E171, Sin gluten, Sin lactosa, Sin proteinas de leche
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Ácido tartárico 100g
5,00 € com IVAAcido tartarico 100g
O ácido tartárico é um composto orgânico encontrado naturalmente em diversas frutas, como uvas e bananas. Ele é amplamente utilizado na indústria alimentícia como aditivo por sua capacidade de realçar o sabor e preservar a cor dos alimentos. Além disso, o ácido tartárico também é utilizado como estabilizante em produtos como refrigerantes, gelatinas e sorvetes.
Na indústria alimentícia, o ácido tartárico desempenha um papel fundamental na produção de vinhos, uma vez que auxilia na fermentação do mosto da uva. Além disso, ele também é utilizado na fabricação de produtos de confeitaria, como bolos e biscoitos, onde atua como agente levedante.
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Ácido Tartárico granulado 100g
5,80 € com IVAValores: Adecuado para vegetarianos, Colorantes naturales, Sin azúcar añadido, Sin E171, Sin gluten, Sin lactosa, Sin proteinas de leche
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Açúcar de coco Sosa 450g
13,35 € com IVAAçúcar de coco Sosa 450g
Ingredientes:
Açúcar, sólidos de leite de coco, maltodextrina, casainato de sódio, leite, aroma natural.
Pode conter traços de soja, ovo, frutos de casca dura, sementes de sésamo, sulfitos
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Açucar Invertido liquido 200g
2,70 € – 57,65 € com IVAAçúcar invertido
Ele é um adoçante usado em várias guloseimas e bebidas, graças à sua capacidade de reter a umidade e manter uma textura suave.
Vantagens do açúcar invertido
- Reduz a cristalização do açúcar, deixando os produtos com uma textura mais suave e macia.
- À temperatura ambiente, o açúcar invertido é mais solúvel em água em comparação com o açúcar de mesa
- disponível nas preparações alimentares, resultando em uma vida útil mais longa de inúmeros produtos
- É cerca de 20% mais doce que o açúcar comum
- Fornece textura para alimentos processados
- Ajuda a preservar os alimentos por mais tempo; reduz a propagação de bactérias e atua basicamente como conservante
- Contribui para a reação de Maillard (caramelização) e, consequentemente, auxiliará no processo de escurecimento (“browning“) dos alimentos
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Onde usar o açúcar invertido?
O açúcar invertido é amplamente utilizado em produtos de confeitaria para preparações como ganache, geléias, fudges e caramelo e na preparação de sorvetes e sorbets. O açúcar invertido intensifica os aromas, especialmente em sorvetes e em certas aplicações de ganache de chocolate
Também utilizado em alguns produtos de panificação, como madeleines e brioches, onde o açúcar invertido é usado para aumentar a maciez e a umidade.
Açúcar invertido pode ser utilizado como substituto do xapore de milho em inúmeras aplicações, tais como no marshmallow.
Onde usar o açúcar invertido?
O açúcar invertido é amplamente utilizado em produtos de confeitaria para preparações como ganache, geléias, fudges e caramelo e na preparação de sorvetes e sorbets. O açúcar invertido intensifica os aromas, especialmente em sorvetes e em certas aplicações de ganache de chocolate
Também utilizado em alguns produtos de panificação, como madeleines e brioches, onde o açúcar invertido é usado para aumentar a maciez e a umidade.
Açúcar invertido pode ser utilizado como substituto do xapore de milho em inúmeras aplicações, tais como no marshmallow.
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Ágar-ágar – Gelificante em pó 300g
32,50 € com IVAhttps://app.dekora.es/articulos/Dekora/12/410/FT_410021_es.pdf Declaraciones Adicionales Valores: Adecuado para vegetarianos, Colorantes naturales, Sin azúcar añadido, Sin E171, Sin gluten, Sin lactosa, Sin proteinas de leche Composición Ingredientes: Agar agar
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Alginato – Gelificante em pó 300g
15,25 € com IVADeclarações Adicionais
Valores: Apto para vegetarianos, Corantes naturais, Sem E171, Sem glúten, Sem lactose, Sem proteínas de leiteComposição
Ingredientes: E339ii, E401, E450ii, E504ii, E516, Glicose atomizada -
Amido de Milho
1,50 € – 3,00 € com IVAAmido milho
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Bavorois Neutre – establizador de natas 1,250kg
29,30 € com IVAProduto em pó para aromatização e estabilização de natas e natas vegetais.
Sabor neutro.
- Ideal para especialidades frias
EXEMPLO DE MOUSSE BRANCA PARA SEMIFRIO
Whippak “ferver” 200G
Cremivyt Classic 50G
Bavarois Neutro 175G
Whippak “batido” 500G
Misturar o bavarois com o Cremivyt, verter o Whippak a ferver , mexer bem. Seguidamente deixar arrefecer e adicionar o Whippak ligeiramente
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Bavorois Neutre – establizador de natas 100g
4,95 € com IVAProduto em pó para aromatização e estabilização de natas e natas vegetais.
Sabor neutro.
- Ideal para especialidades frias
EXEMPLO DE MOUSSE BRANCA PARA SEMIFRIO
Whippak “ferver” 200G
Cremivyt Classic 50G
Bavarois Neutro 175G
Whippak “batido” 500G
Misturar o bavarois com o Cremivyt, verter o Whippak a ferver , mexer bem. Seguidamente deixar arrefecer e adicionar o Whippak ligeiramente
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Bicarbonato de sódio
1,30 € – 4,75 € com IVAVer opções This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page -
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